Elişi ve Yemek şenliği burada

Adana Kebab Yapımı

2011-04-13 00:10:00
Hazırlama Zamanı dakika
Pişirme Zamanı dakika
Kaç Kişilik
Malzemeler
  • malzemeler; et biber salçası kırmızı pul biber karabiber kuyruk yağıdır Pişirme esnasında kesinlikle vantilatör kullanılmamalıdır Adana Kebabı nın servisi tamamlayıcı unsurlar olan yeşillik sumaklı soğan salatası salata ile yapılmalıdır
Hazırlanışı
  • Yaylalarda doğal ortamda yetiştirilmiş en az bir yaşındaki erkek koyundan elde edilen et yağ sinir damar ve zarlarından ayrılır Ayıklanan et parçalar halinde bir gün dinlendirilir Dinlenmiş et zırh tabir edilen ve iki elle kullanılan keskin bıçakla kıyılır Kıyılmış et miktarının 15’i kadar kuyruk zırh ile ayrıca kıyılır Kıyılmış et ile kıyılmış kuyruk binde 3 ile binde 8 arasında İdeali binde 5 acı kırmızı biber ve tuz ilave edilerek yoğrulur Karışım Adana kebabının ana unsurunu oluşturur Yukarıdaki karışıma kırmızı taze biber soyulmuş kök sarımsak ve acı yeşil biber doğranarak katılır Hazırlanan karışım tekrar yoğrularak homojenlik sağlanır Yoğrulmuş karışım üçüncü kez zırh ile kıyılır Hazırlanan karışım 05 cm kalınlığında 3 cm eninde 90-120 cm uzunluğunda şişlere sıvanır gibi saplanır Saplama esnasında el suya batırılıp şiş üzerindeki et sıvazlanır Bu işlem etin şişten dökülmemesi için yapılır Elde kalan su az olmalıdır çok olursa et haşlanır kebabın tadı bozulur Bir kişilik Adana kebabı 180 gramdır Bir buçuk tabir edilen Adana Kebabı’nın eti ise 270-280 gramdan az olamaz
  •  
  •  
  • Adana Kebabı alevsiz durgun korlu meşe kömürü ateşinde pişirilir Pişirme derecesi etin kırmızıdan koyu kahverengine dönmesine kadar devam eder Pişirme sırasında şişler sık sık çevrilir Yağı pide ekmekle alınır Bu işlem yapılmazsa yağ ateşe düşerek alevlenir ve kalitenin bozulmasına neden olur
kömürde pişmiş etin yanında közlenmiş domates ve biber soğan salatası ve ezme ile gelir Yöresel bir içecek olan şalgam suyu veya ayran ile tüketilir Adana ya özgü olsa da tüm Türkiye de kebapcıların menülerinde yer alır Aynı kebabın acısızına da Urfa denir Elle yenmeden önce ocak başında çekilmiş et ile yapılan Adana Kebabı daha lezzetli olur
 
 
 
sehriadana.com

265
0
0
Yorum Yaz
/div> <
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...